Gefüllte Kugelzucchini auf Tomatenreis
Anstelle der Kugelzucchini kann man auch die üblichen länglichen Früchte füllen.
Zutaten für 4 Personen
670 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 6 | grüne Kugelzucchini (à 200 g) |
| 1 | Zwiebel |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 10 Zweige | Oregano |
| 250 g | weicher Ricotta (ital. Frischkäse) |
| 150 g | frisch geriebener Pecorino oder Parmesan |
| 2 EL | gemahlene Wal- oder Haselnusskerne |
| 1 | Ei (Größe L) |
| 150 g | Langkornreis |
| 1 EL | Olivenöl |
| 150 ml | Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe) |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 400 g | stückige Tomaten (aus der Dose) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Zucchini waschen, putzen und quer halbieren. An der runden Seite jeder Hälfte ein kleines Stück flach abschneiden, dann können die Früchte besser im Bräter stehen. Von den Hälften mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch bis auf 1 cm aushöhlen. Die halbe Menge ausgelöstes Fruchtfleisch klein hacken, den Rest anderweitig verwenden.
Schritt 2 von 6
Zwiebel schälen, klein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Zucchinifruchtfleisch darin bei mittlerer Hitze 8-10 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Schritt 3 von 6
Oregano waschen, trockenschütteln und die Blättchen bis auf ein paar zum Garnieren fein hacken. Ricotta mit 80 g geriebenem Käse, den Nüssen, dem Ei, der abgekühlten Gemüsemischung und dem gehackten Oregano vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Schritt 4 von 6
Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Tomatenreis den Reis mit Öl, Wein, Brühe und Tomatenstücken in einem flachen Bräter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5 von 6
Zucchinihälften mit der Käsemasse füllen. Nebeneinander auf den Reis setzen. Mit restlichem Käse bestreuen und mit 1 EL Öl beträufeln. Gemüse im vorgeheizten Ofen (unten, Umluft 160°) 35-40 Min. garen, bis die Oberfläche goldgelb gebräunt und der Reis gar ist. Falls nötig, noch ein wenig heißes Wasser zum Reis gießen.
Schritt 6 von 6
Gefüllte Zucchini mit dem Tomatenreis auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Oregano bestreut servieren.
