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Gefüllte Keiblbrust

Name: Gefüllte Keiblbrust
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Yield: Für 4 Portionen
Ingredients: 3 Brötchen (ca. 120 g); 1 Bund Petersilie; 125 ml Milch; 60 g Butter; 2 Eier; frisch geriebene Muskatnuss; Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); 2 Schalotten; 1 Bund Suppengemüse; 1,2 kg Kalbsbrust (ausgelöst); Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); 2 EL Sonnenblumenöl; 700 ml Rinderbrühe; 200 g Kalbsknochen

Gefüllte Kalbsbrust - ein leckeres Braten-Rezept aus Österreich.

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Aufwand

170 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

735 kcal pro Portion

Für die Füllung

Menge	Zutat
3	Brötchen (ca. 120 g)
1 Bund	Petersilie
125 ml	Milch
60 g	Butter
2	Eier
	frisch geriebene Muskatnuss
	Salz
	Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Kalbsbrust

Menge	Zutat
2	Schalotten
1 Bund	Suppengemüse
1,2 kg	Kalbsbrust (ausgelöst)
	Salz
	Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL	Sonnenblumenöl
700 ml	Rinderbrühe
200 g	Kalbsknochen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, 2 Schüsseln, Kochtopf, Schneebesen, Löffel, Küchenpapier, Metall- oder Holzspieße, großer Bräter, Fleischzange, Kelle

3 Brötchen (ca. 120 g), 1 Bund Petersilie, 125 ml Milch

Messer, Schneidebrett, Schüssel

Für die Füllung Brötchen klein würfeln und in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und diese fein hacken. Brötchen mit Milch übergießen und 10 Min. ziehen lassen.

60 g Butter, 2 Eier, frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)

Kochtopf, Schüssel, Schneebesen, Löffel

Butter schmelzen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Butter, Eier, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zur Brötchenmasse geben und untermischen.

2 Schalotten, 1 Bund Suppengemüse

Messer, Schneidebrett

Für die Kalbsbrust Schalotten schälen und halbieren. Suppengemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Backofen auf 170° vorheizen.

1,2 kg Kalbsbrust (ausgelöst), Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)

Küchenpapier, Metall- oder Holzspieße

Die Kalbsbrust unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Die Brötchenmasse in die Brust füllen und die Öffnung mit Metall- oder Holzspießen verschließen.

2 EL Sonnenblumenöl, 700 ml Rinderbrühe, 200 g Kalbsknochen

großer Bräter, Fleischzange, Kelle, Messer, Schneidebrett

Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Kalbsbrust darin rundum scharf anbraten, die Brühe angießen, die Kalbsknochen dazugeben und die Kalbsbrust im Ofen (unten) offen ca. 2 Std. garen, dabei öfter mit Bratensaft übergießen. Nach 1 Std. Garzeit das Gemüse und die Schalotten zugeben. Falls nötig, noch etwas Brühe zugeben - am Ende der Garzeit sollen 350 ml Bratensaft vorhanden sein. Kalbsbrust in Scheiben schneiden, mit Bratensaft, Gemüse und Schalotten servieren.