Gefüllte Eier auf Spinatsalat
Gefüllte Eier haben einen etwas altmodischen Ruf. Völlig zu Unrecht, wie unsere Interpration beweist!
Zutaten
360 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Eier |
| 2 | dünne Frühlingszwiebeln |
| 1 kleines Glas | Forellenkaviar (50 g) |
| 2 Stiele | Dill |
| 1 Handvoll | Spinatblätter |
| 4 - 5 | Radieschen |
| 3 EL | Himbeeressig |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Ricotta (oder fettarmer Frischkäse, 5 % Fett) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Eier in kochendem Wasser zugedeckt in ca. 10 Min. hart kochen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Forellenkaviar bei Bedarf in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen.
Schritt 2 von 4
Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, dabei die groben Stiele entfernen. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben oder feine Streifen schneiden. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, dann das Öl unterschlagen. Den Spinat und die Radieschen auf Teller verteilen und das Dressing darüberträufeln.
Schritt 3 von 4
Die Eier kalt abschrecken, pellen und halbieren. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und mit Frühlingszwiebeln, Ricotta, Salz und Pfeffer mischen.
Schritt 4 von 4
Jeweils etwas Forellenkaviar in die Eiweißhälften füllen, die Eigelbmischung darauf geben und mit dem restlichen Forellenkaviar belegen. Die gefüllten Eier auf das Salatbett setzen und mit Dillspitzen garnieren.
