Gebratener Lachs auf Cima di Rapa und Safran-Mayo
Der wilde Brokkoli aus Italien ist mittlerweile überall auf den Märkten zu bekommen und er ist um einiges interessanter als sein braver Bruder.
Zutaten für 4 Personen
520 kcal pro Portion
Für die Mayonnaise:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Msp. | gemahlener Safran |
| 1 | Spritzer Estragonessig |
| 1 | sehr frisches Eigelb |
| 1/2 TL | Dijon-Senf |
| Salz | |
| 4 EL | Rapsöl |
Für das Gemüse:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Bund | Cima di Rapa |
| 3 | junge Knoblauchzehen |
| 3 EL | Olivenöl |
| 4 | in Salz eingelegte Sardellen |
| 60 ml | trockener Weißwein |
Für den Lachs:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Lachsfilet mit Haut |
| 2 EL | Rapsöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Für die Mayonnaise in einer kleinen Schüssel den Safran im Estragonessig auflösen. Das Eigelb mit dem Dijonsenf und 1 Prise Salz zum Safran-Essig-Gemisch geben und mit einem Dressing- oder Schneebesen verrühren.
Schritt 2 von 7
Das Rapsöl unter ständigem Weiterschlagen in einem feinen, dünnen Strahl dazugeben, bis eine sämige Mayonnaise entstanden ist. Diese anschließend bis zum Anrichten abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Schritt 3 von 7
Den Cima di Rapa waschen und nur in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 4 von 7
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sardellen mit dem Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in ca. 3 Min. schmelzen. Den Cima di Rapa dazugeben und ca. 2 Min. braten, dann mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze offen ca. 5 Min. schmoren lassen.
Schritt 5 von 7
Inzwischen die Lachsfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und leicht mit Salz würzen.
Schritt 6 von 7
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs auf der Hautseite bei großer Hitze in ca. 2 Min. knusprig anbraten, wenden und 4 Min. weiterbraten.
Schritt 7 von 7
Den Lachs mit dem Cima di Rapa auf vier Tellern anrichten, jeweils gut 1 EL Mayonnaise neben den Lachs geben und das Gericht sofort servieren.
