Gebeizter Lachs / Graved Lachs
Schon lange, bevor Sushi bei uns bekannt wurden, bewies Graved Lachs, wie unvergleichlich gut roher Fisch schmecken kann, besonders mit der süßscharfen Dillsauce.
Zutaten für 6 PERSONEN
520 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Lachsfilet mit Haut (ohne Gräten) |
| 1 EL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 EL | Fenchelsamen |
| 70 g | grobes Salz |
| 50 g | Zucker |
| 2 Bund | Dill |
| 2 EL | Wodka |
| 1 Bund | Dill |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 2 EL | Zucker |
| 3 EL | süßer Senf |
| 1 EL | scharfer Senf |
| 6 EL | Öl |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Lachs waschen und trocken tupfen, die beiden Filetseiten voneinander trennen. Mit einer Pinzette alle Gräten herausziehen. Pfefferkörner und Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen, anschließend mit Salz und Zucker mischen. Dill waschen, trocken schütteln und von den groben Stielen befreien. Die Fleischseiten der Lachsfilets mit je 1 EL Wodka beträufeln, dann mit der Hälfte der Salzmischung einreiben.
Schritt 2 von 3
Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine flache Form legen. Den Dill darauf verteilen. Mit dem zweiten Filet abdecken (Hautseite nach oben). Lachs mit Frischfolie bedecken, darauf ein Holzbrett legen, dieses mit 2 Konservendosen beschweren. Für mindestens 24 Std. kalt stellen, dabei öfter wenden und mit dem ausgetretenen Sud begießen.
Schritt 3 von 3
Für die Sauce den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen hacken. Essig mit Zucker verrühren, bis er sich gelöst hat. Den Senf untermischen. Das Öl tropfenweise unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Dill unterheben. Zum Lachs servieren.
