Gebeizte Kräuterforelle
Am besten kommt das Wildkräuteraroma zur Geltung, wenn Sie das Fischfilet in hauchfeine Scheiben schneiden. Die Forelle muss ca. drei Tage beizen.
Zutaten für 6 Portionen
815 kcal pro Portion
2-3 Tage im Voraus
| Menge | Zutat |
|---|---|
| ca. 3-4 Handvoll | gemischte Waldkräuter (ca. 150 g; z. B. Giersch, Gundelrebe, Sauerampfer, Löwenzahn) |
| 600 g | sehr frisches Fjordforellenfilet (ersatzweise Lachsforellen- oder Wildlachsfilet) |
| 2 TL | Wacholderbeeren |
| 2 TL | Szechuanpfeffer |
| 30 g | grobes Meersalz |
| 30 g | Zucker |
| 5 cl | Wodka |
Am Zubereitungstag
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,2 kg | junge Bio-Kartoffeln |
| 4-5 Handvoll | gemischte Wildkräuter (ca. 200 g; z. B. Knoblauchrauke, Giersch, Sauerampfer, Brunnenkresse) |
| 300 g | Aioli (aus dem Glas) |
| 300 g | Schmand |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 3 EL | Olivenöl |
Als Dekoration
| Menge | Zutat |
|---|---|
| einige | Gundelreben- und Knoblauchraukenblüten |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
2-3 Tage im Voraus
Schritt 1 von 9 für 2-3 Tage im Voraus
Für die Forelle die Wildkräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Schritt 2 von 9 für 2-3 Tage im Voraus
Das Fischfilet waschen und trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Grätenpinzette entfernen.
Schritt 3 von 9 für 2-3 Tage im Voraus
Wacholderbeeren mit Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen, mit Salz und Zucker mischen.
Schritt 4 von 9 für 2-3 Tage im Voraus
Das Fischfilet auf einen großen Bogen Frischhaltefolie legen und mit dem Wodka beträufeln. Die zerstoßenen Gewürze darüber verteilen und leicht in das Filet einreiben.
Schritt 5 von 9 für 2-3 Tage im Voraus
Anschließend die Kräuter locker auf der Forelle verteilen.
Schritt 6 von 9 für 2-3 Tage im Voraus
Das Filet straff in die Folie wickeln, auf eine Platte legen und im Kühlschrank 2-3 Tage beizen.
Am Zubereitungstag
Schritt 7 von 9 für Am Zubereitungstag
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser in ca. 25 Min. weich garen.
Schritt 8 von 9 für Am Zubereitungstag
Inzwischen für den Dip die Kräuter waschen, trocken schleudern oder in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Die dicken Stängel entfernen. Die Hälfte der Kräuter grob hacken, mit Aioli, Schmand, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann das Olivenöl untermixen.
Schritt 9 von 9 für Am Zubereitungstag
Das Forellenfilet aus der Folie wickeln, die Kräuter und Gewürze grob entfernen. Das Filet auf ein Brett legen. Die Blüten darüberstreuen und das Filet in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen. Die Kräuterforelle mit den Kartoffeln und dem Aioli-Dip servieren.
Rezept Kategorien
Tipps & Tricks
Mach es zum Menü
