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Gebackene Mittagsbowl

Name: Gebackene Mittagsbowl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 2 große Möhren; 2 Pastinaken; 1 Rote Bete; 1 Zwiebel; 2 EL Öl; Salz; ½ TL edelsüßes Paprikapulver; ½ TL getrockneter Rosmarin (gerebelt); 100 g Couscous; 1 TL Bio-Gemüsebrühe (Instant); 1 Beet Kresse; 150 g Edamame (aus dem Glas); 2 EL Olivenöl; 1 EL Apfelessig; 1 EL Honig; 1 TL Sesam

Die Grundlage dieser Bowl ist Couscous. Hinzukommen Möhren, Pastinaken, Rote Bete, Zwiebeln, Edamame, allerlei Gewürze und Kräuter. Eine leckere Mischung für Mittagessen, die man auch gut mit ins Büro nehmen kann.

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Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

610 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	große Möhren
2	Pastinaken
1	Rote Bete
1	Zwiebel
2 EL	Öl
	Salz
½ TL	edelsüßes Paprikapulver
½ TL	getrockneter Rosmarin (gerebelt)
100 g	Couscous
1 TL	Bio-Gemüsebrühe (Instant)
1 Beet	Kresse
150 g	Edamame (aus dem Glas)
2 EL	Olivenöl
1 EL	Apfelessig
1 EL	Honig
1 TL	Sesam

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidbrett, Backpapier, Backblech, 2 kleine Schüsseln, Teelöffel, hitzebeständige große Schüssel mit Deckel, Gabel, 2 Schalen, Löffel

2 große Möhren, 2 Pastinaken, 1 Rote Bete, 1 Zwiebel

Messer, Schneidbrett

Den Backofen auf 200° vorheizen. Möhren, Pastinaken und Rote Bete putzen, schälen und getrennt voneinander in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln.

2 EL ÖL, Salz, 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2 TL getrockneter Rosmarin (gerebelt)

Backpapier, Backblech, kleine Schüssel, Teelöffel

Das Gemüse farblich getrennt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei Pastinaken und Zwiebel mischen. 2 EL Öl, Salz, Paprikapulver und Rosmarin verrühren und das Gemüse damit beträufeln. Gemüse im heißen Ofen (Mitte) 25-30 Min. backen.

100 g Couscous, 1 TL Bio-Gemüsebrühe, 150 ml kochendes Wasser

hitzebeständige große Schüssel mit Deckel, Gabel, 2 Schalen

Inzwischen Couscous und Gemüsebrühenpulver in eine hitzebeständige große Schüssel geben, mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt 5 Min. ziehen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern und so in zwei Schalen verteilen, dass der Boden bedeckt ist und an einer Stelle an der Seite ein kleiner Hügel entsteht.

1 Beet Kresse, 150 g Edamame (aus dem Glas)

Sieb

Die Kresse vom Beet schneiden und in einem Sieb kalt abbrausen. Edamamebohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 EL Honig, Salz

kleine Schüssel, Löffel

Olivenöl, Apfelessig, Honig und Salz zu einem Dressing verrühren.

1 TL Sesam

Gemüse aus dem Ofen holen und wie folgt im Kreis in den Schalen auf den Couscous einschichten: Neben den Couscoushügel die Pastinaken-Zwiebel-Mischung platzieren, daneben die Möhren, dann die Rote Bete und zuletzt die Edamamebohnen auf der anderen Seite des Couscoushügels arrangieren. Kresse in die Mitte geben, die Bowl mit Sesam bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.