Gänseschmalz mit Pfeffer
An klirrend kalten Tagen eine Offenbarung - das Gänseschmalzbrot.
Zutaten für 3 GLÄSER À 210 ML INHALT
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Gänseflomen (Bauchwandfett) |
| 300 g | Schweineflomen |
| 3 | weiße Zwiebeln |
| je 2 Zweige Majoran und Beifuß | |
| 2 TL | grob geschroteter schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Gänse- und Schweineflomen säubern, kalt abbrausen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen und Blütenknospen von den Stielen streifen.
Schritt 2 von 4
Den Flomen in einem schweren Topf mit breitem Boden auslassen. Zwiebeln zugeben und bei guter Mittelhitze goldbraun werden lassen. Zwiebelringe mit dem Schaumlöffel aus dem Schmalz schöpfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 3 von 4
Majoran, Beifuß und Pfeffer in das heiße Schmalz geben und kurz darin ziehen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und das Schmalz durch ein feines Sieb gießen. Majoran und Beifuß unterrühren.
Schritt 4 von 4
Das Fett in sorgfältig gereinigte Gläser füllen, Zwiebeln und je 1 Portion geschroteten Pfeffer daraufgeben. Gläser verschließen. Das Schmalz abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
gekühlt etwa 2 Monate haltbar
