Frühlingssalat mit Blüten
Burzelkraut oder Portulak ist eine Gemüse- und Würzpflanze mit zarten, fleischigen Blättern. Sie zeichnet ein sanft säuerlich-nussiger Geschmack aus.
Zutaten für 4 Personen
210 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 EL | Balsamico bianco |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 1 TL | Honig |
| 6 EL | Distel- oder Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 5 | Blätter Borretsch |
| 1 Bund | Rucola |
| 300 g | Portulak |
| 1 | großes Bund Frühlings- oder Wildkräuter (z.B. Sauerampfer, Brunnenkresse, Kerbel, Löwenzahn) |
| 1 | große Möhre |
| 1 Bund | Radieschen |
| 12-16 essbare Blüten (z.B. Kapuzinerkresse, Gänseblümchen oder Veilchen) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
In einem Schälchen Essig, Senf und Honig gut verrühren. Das Öl langsam dazugießen und gründlich unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Borretsch waschen, trockenschütteln, fein zerschneiden und unterrühren.
Schritt 2 von 3
Rucola, Portulak und die Frühlings- oder Wildkräuter waschen, trockenschleudern und grobe Stiele entfernen. Möhre schälen und mit dem Sparschäler zu feinen Spänen abziehen. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Blüten ganz vorsichtig waschen und trockentupfen.
Schritt 3 von 3
Rucola, Portulak und die Frühlings- oder Wildkräuter mit der Vinaigrette in einer Schüssel mischen, dann Möhre und Radieschen locker unterheben. Mit den Blüten dekorieren und servieren.
