Frühlingsgemüse mit Brotkruste
Allerlei zartes Gemüse wartet unter butterfeiner Knusperkruste – die dieses Mal nicht aus Käse besteht.
Zutaten für 4 Personen
610 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 500 g | weißer Spargel |
| 400 g | Möhren |
| 250 g | Mini-Maiskolben |
| Salz | |
| 50 g | Pinienkerne |
| 1 | altbackenes Brötchen |
| 1 Handvoll | Petersilienblätter |
| 120 g | weiche Butter |
| 2 TL | körniger Senf |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| Auflaufform (20 x 30 cm) | |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Möhren schälen und längs in Scheiben schneiden. Die Maiskolben waschen.
Schritt 2 von 5
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Getrennt voneinander die Spargelstangen 6 Min. blanchieren, die Möhren und Maiskolben 3 Min. und die Frühlingszwiebeln 1/2 Min. blanchieren. Jeweils abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3 von 5
Den Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Für die Brotkruste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und sofort herausnehmen. Das Brötchen auf der Küchenreibe fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Schritt 4 von 5
Pinienkerne, Brötchenbrösel und Petersilie mit Butter, Senf und Zitronenschale in eine Schüssel geben, Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und alles zu einer geschmeidigen Masse vermengen.
Schritt 5 von 5
Die Auflaufform einfetten. Das Gemüse abwechselnd hineinlegen. Die Brot-Butter-Masse darauf verteilen. Im heißen Backofen (Mitte) ca. 15 Min. überbacken, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
