Frühlings-Ratatatatouille
Ratatouille neu interpretiert: In diesem Eintopf steckt die geballte Gemüsepower des Frühlings - gekrönt von Mini-Mozzarella. Wir nehmen noch eine Portion!
Zutaten für 4 Personen
365 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | grüner Spargel |
| 300 g | Möhren |
| 600 g | vorwiegend festkochende Kartoffeln |
| 2 EL | Rapsöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Blattspinat |
| 2-3 | Frühlingszwiebeln |
| 200 g | Erbsen |
| 100 g | Schmand |
| 2 EL | grünes Pesto (aus dem Glas) |
| 125 g | Mini-Mozzarellakugeln |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2 von 3
Das Rapsöl in einem Topf oder in einer tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen und die Möhren- und Kartoffelwürfel ca. 2 Min. darin andünsten, mit 400 ml Wasser ablöschen, salzen und pfeffern und bei geschlossenem Deckel in ca. 15 Min. weich garen. Nach 5 Min. die Spargelstücke zugeben.
Schritt 3 von 3
Inzwischen Spinat und Frühlingszwiebeln waschen und putzen bzw. schälen. Zwiebeln in kleine Röllchen, Spinat in Streifen schneiden. Zusammen mit Erbsen und Schmand zum Gemüse geben. 2 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken und die Mini-Mozzarella einlegen.
Für den Eintopf eignet sich jedes junge Gemüse der Saison: Blumenkohl, Mairübchen, Romanesco und Fenchel haben eine ähnliche Gardauer. Mangold braucht nur halb so lang.
