Französische Blutwurst
Wichtig: Die Haltbarkeit von Blutwurst ist sehr gering - Sie sollten die Wurst innerhalb von 1 Woche verbrauchen. Tiefgefroren hält sie sich aber bis zu 2 Monate.
Zutaten für 4 Würste
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | fetter Schweinerückenspeck (grüner Speck) |
| 3 | rote Zwiebeln (ca. 120 g) |
| 2 TL | Butter |
| 2 | säuerliche Äpfel |
| 15 ml | Calvados (franz. Apfelbrand) |
| 125 g | Sahne |
| 1 | Ei |
| 500 ml | Schweineblut (beim Metzger vorbestellen) |
| 10 g | Salz |
| 2 g | gemahlener weißer Pfeffer |
| 2 g | gerebelter Thymian |
| 2 g | Quatre Épices (franz. Gewürzmischung) |
| 3 | m Rinderkranzdarm (7/40) |
| Wurstgarn |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Darm 2 Std. in lauwarmem Wasser einweichen, dabei mehrfach spülen. In 4 Stücke schneiden und im Wasser liegen lassen. Speck 1 Std. tiefkühlen, dann in ca. 5 mm große Würfel schneiden und in leicht köchelndem Wasser 20 Min. blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in einer Pfanne in 1 TL Butter glasig dünsten. Pfanne vom Herd ziehen und die Speckwürfel untermischen. Die Masse abkühlen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen.
Schritt 2 von 4
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. In einer beschichteten Pfanne in der restlichen Butter andünsten. Calvados dazugeben und bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Äpfel mit der Speckmischung vermengen und kalt stellen. Sahne und Ei in einer großen Schüssel verquirlen. Schweineblut durch ein feines Sieb dazugießen. Salz, Pfeffer, Thymian und Quatre Épices unterrühren. Apfelmischung unterziehen.
Schritt 3 von 4
Die Darmstücke jeweils auf einer Seite mit Wurstgarn zubinden. Ein Darmstück über einen Marmeladentrichter stülpen und mithilfe einer Schöpfkelle ein Viertel der Wurstmasse einfüllen. Dabei darauf achten, dass auch die festen Teile in den Darm gelangen. Mit Wurstgarn zubinden und zum Ring formen, die Enden zusammenknoten. Übrige Darmstücke ebenso füllen.
Schritt 4 von 4
In einem großen Topf Wasser erhitzen und die Würste darin 30 Min. bei 75-80° brühen. Herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen.
