Forelle Müllerin Art
In der Küche der Müllerin war wohl eine Handvoll Mehl immer zu haben – wie gut, denn dieses Mehl ist es, das uns den perfekt knusprig gebratenen Fisch beschert.
Zutaten für 4 Portionen
400 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Forellen (à ca. 250 g, küchenfertig vorbereitet) |
| 2 | Zitronen |
| 1 Bund | Petersilie |
| 6 EL | neutrales Pflanzenöl |
| 3 EL | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 6 EL | Butter |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Die Forellen innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. 1 Zitrone auspressen. Die andere schälen und in Scheiben schneiden. Forellen mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Öl in zwei weiten Pfannen erhitzen (wenn Sie nur eine haben, braten Sie die Fische in zwei Portionen und stellen die fertigen abgedeckt warm). Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Forellen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Schritt 2 von 2
Die Forellen im heißen Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, dann wenden und von der zweiten Seite in ca. 3-5 Min. braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, sind die Forellen gar. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen, bis sie leicht bräunt, und die Petersilie unterrühren. Die Forellen auf Tellern anrichten und mit der heißen Petersilienbutter begießen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
