Fischsuppe mit Aioli-Dip
Vielfalt, die aus der Kälte kommt: Allerlei Fischfilets, Muscheln und Garnelen schwimmen gästefein in einem gehaltvollen Sud. Auftauzeit einplanen!
Zutaten für 6 Personen
630 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 900 g | gemischte TK-Fischfilets (z. B. Dorade, Wildlachs, Kablejau) |
| 400 g | TK-Seemuscheln (roh; mit Schale) |
| 250 g | TK-Garnelen (roh; geschält) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 1/2 TL | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 100 ml | Öl |
| 75 ml | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Fenchelknolle |
| 2 | Möhren |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4 Zweige | Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 800 ml | Fischfond (Glas) |
| 750 ml | Hühner- oder Gemüsebrühe |
| 500 g | kleine reife Tomaten |
| 1 Pck. | TK-Dill (50 g) |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Fischfilets, Muscheln und Garnelen 1-2 Std. bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Alles kalt waschen und trocken tupfen. Fischfilets schräg in 3 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Schritt 2 von 5
Für den Dip Ei und Eigelb, Salz, Zucker und Zitronensaft cremig aufschlagen. Öl unter ständigem Weiterschlagen im dünnen Strahl einlaufen lassen. Knoblauch schälen, sehr fein hacken und unterrühren. Dip kalt stellen.
Schritt 3 von 5
Für die Suppe den Fenchel putzen, waschen und würfeln. Möhren schälen, in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Weiße und hellgrüne Teile getrennt schräg in 1,5 cm große Stücke schneiden.
Schritt 4 von 5
Fenchel, Möhren und das Weiße der Frühlingszwiebeln im heißen Öl 3 Min. dünsten. Thymian und Lorbeer waschen und dazugeben. Fond und Brühe angießen, aufkochen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. garen.
Schritt 5 von 5
Inzwischen die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Mit Fischfilets, Garnelen, Muscheln, Frühlingszwiebelgrün und Dill in den Sud geben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 5-7 Min. ziehen lassen. Suppe salzen, pfeffern und mit dem Dip servieren.
