Fischröllchen in Weißweinsauce
In der Schweiz werden die zarten Röllchen am liebsten mit Barschfilets zubereitet, die dort Egli heißen. Man kann aber auch Forelle, Saibling oder Seezunge verwenden.
Zutaten für 4 Personen
450 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 8 | kleine Flussbarschfilets (à ca. 100 g) |
| 1 | Scheibe Toastbrot |
| 2 EL | Sahne |
| je 3-4 Stängel Kerbel und Petersilie | |
| 2 | Schalotten |
| 50 g | kalte Butter |
| 1/2 Eiweiß | |
| 1 EL | Noilly Prat (französischer Wermut) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 150 ml | Weißwein (z. B. Fendant) |
| 150 g | Sahne |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Fischfilets waschen und trockentupfen. Von jedem Filet ein kleines Stück abschneiden (insgesamt ca. 100 g) und 15 Min. kühl stellen. Das Toastbrot entrinden, würfeln, mit der Sahne mischen und kühl stellen.
Schritt 2 von 5
Kräuter waschen, Blättchen fein hacken. Schalotten schälen und sehr klein würfeln. Den Backofen auf 160° (Umluft 150°) stellen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen.
Schritt 3 von 5
Die Fischstücke mit dem Brot und dem Eiweiß sehr fein pürieren, mit dem Noilly Prat und der Hälfte der Kräuter mischen, salzen und pfeffern. Die Fischfilets mit dem Zitronensaft beträufeln, mit der Fischmasse bestreichen und aufrollen. Die Fischröllchen salzen und pfeffern und nebeneinander in die Form legen.
Schritt 4 von 5
Die Schalotten in 1 EL Butter andünsten. Mit dem Wein ablöschen und kräftig aufkochen lassen. Über den Fischfilets verteilen. Alufolie oder Butterbrotpapier leicht buttern und mit der gefetteten Seite nach unten auf die Fischröllchen legen. Fisch im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. garen.
Schritt 5 von 5
Die Sauce in einen Topf umgießen, mit der Sahne aufgießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die übrige Butter in kleine Stücke schneiden und unter die Sauce schlagen. Mit den restlichen Kräutern mischen, salzen, pfeffern und zu den Röllchen servieren.
