Fische in Pergament
Aromaschonend eingehüllt werden die ganzen Fische im Ofen gegart. Hübsch auch beim Servieren, wenn die Päckchen auf den Tisch kommen und beim Öffnen ihr Aroma freigeben.
Zutaten für 4 Personen
410 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4-8 ganze, küchenfertige Fische (je nach Größe, z. B. Rotbarben, Saiblinge oder Forellen) | |
| 4 Zweige | Rosmarin |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 | in Öl eingelegte Sardellenfilets (wer mag) |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 2 Bund | gemischte Kräuter (z. B. für grüne Sauce, ersatzweise gehen auch 250 g Rucola oder Blattspinat) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Butter |
| 4-8 größere Blätter Pergament-, Butterbrot- oder Backpapier |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: 180 Grad Umluft). Die Papierstücke bereitlegen. Die Fische waschen und trockentupfen. Den Rosmarin waschen und trockenschütteln.
Schritt 2 von 4
Je 1 ganzen oder 1/2 Zweig Rosmarin in jeden Fischbauch legen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Wer Sardellen mag, lässt sie abtropfen, schneidet sie klein und legt sie mit dem Knoblauch auch in die Fischbäuche.
Schritt 3 von 4
Zitrone heiß waschen und abtrocknen, in möglichst dünne Scheiben schneiden und die Kerne rauspulen. Die gemischten Kräuter waschen und trockenschütteln, die groben Stiele entfernen. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kräuter einlegen und nur ein paar Sekunden kochen. Gleich in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Papierstücken verteilen. Die Fische ebenfalls salzen und pfeffern und darauflegen. Jetzt noch die Zitronenscheiben und zum Schluss die Butter in dünnen Scheiben aufsetzen.
Schritt 4 von 4
Nun die Fische verpacken: das Papier darüberschlagen und an den Enden gut verschließen (entweder wie ein Bonbonpapier zusammendrehen oder wie einen Papierumschlag einschlagen). Die Päckchen nebeneinander auf das Backblech legen. In den Ofen (Mitte) schieben und 20-25 Minuten backen. Im Papier auf Teller legen und so auf den Tisch stellen.
