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Fisch-Lauch-Fond

Name: Fisch-Lauch-Fond
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: FÜR CA. 2 GLÄSER À 700 ML INHALT
Ingredients: 1 kg frische Fischkarkassen (Gräten und Reststücke von verschiedenen Fischen, z. B. Schwanz, Kopf ohne Kiemen); 1 mittelgroße Zwiebel; 1 Stange Staudensellerie; 1/2 Lauchstange; 1 kleine Petersilienwurzel; 2 Schalotten; 1/2 Knoblauchzehe; 1 Thymianzweig; 8 weiße Pfefferkörner

Selbst gekochter Fond ist besser und auch billiger als gekaufter. Am besten gleich einen Vorrat anlegen!

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für CA. 2 GLÄSER À 700 ML INHALT

Menge	Zutat
1 kg	frische Fischkarkassen (Gräten und Reststücke von verschiedenen Fischen, z. B. Schwanz, Kopf ohne Kiemen)
1	mittelgroße Zwiebel
1 Stange	Staudensellerie
	1/2 Lauchstange
1	kleine Petersilienwurzel
2	Schalotten
	1/2 Knoblauchzehe
1	Thymianzweig
8	weiße Pfefferkörner

Zubereitung

Die Gräten und Fischreste unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Das Gemüse putzen und waschen. 2 l Wasser sowie Gräten, Fischstücke, Gemüse und Gewürze in einen Suppentopf geben.

Alles langsam aufkochen und den Sud 20 Min. köcheln lassen. Gelegentlich den Fond mit dem Schaumlöffel abschäumen.

Den Fond durch ein feines Sieb gießen, dafür das Sieb eventuell mit einem dünnen, feuchten Tuch auslegen.

Den Fond in einen Topf geben und erneut aufkochen, in sorgfältig gereinigte Flaschen oder Gläser füllen und sofort verschließen. Oder die Gläser oder Flaschen in einen Einkochtopf stellen und den Fond einkochen.

an einem kühlen Platz 2-3 Monate haltbar