Fermentierter Spitzkohl mit Möhre und Paprika
Achtung, bei diesem Kraut besteht Suchtgefahr! Gut, dass man mit diesem Rezept eine gute Portion auf Vorrat hat.
Zutaten für 1 Bügelverschlussglas (3 l)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 70 g | unraffiniertes Meersalz |
| 1 1/2 kg | Spitzkohl |
| 1 | gelbe Spitzpaprikaschote |
| 1 | grüne Spitzpaprikaschote |
| 1 | Möhre (ca. 100 g) |
| 2 | junge Knoblauchzehen |
| 1 TL | Kümmelsamen |
| 1 Handvoll | getrocknete Kichererbsen |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Meersalz in 2 ¼ l Wasser unter Rühren auflösen. Vom Spitzkohl äußere Blätter entfernen, Kohl waschen, vierteln und die Viertel in 4-5 cm große, breite Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren, Kerne und Trennwände entfernen, Schoten in 3 cm große Stücke schneiden. Möhre gründlich abbürsten, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen.
Schritt 2 von 3
Spitzkohl, Paprika, Möhren und Knoblauch in das Glas füllen, alles zusammendrücken, bis zum Rand 6 cm frei lassen. Kümmel und Kichererbsen darüberstreuen, mit dem Salzwasser bis 3 cm unter den Rand auffüllen. Gemüse herunterdrücken und mit Keramikgewichten oder einem mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel beschweren (siehe S. 17).
Schritt 3 von 3
Den Deckel schließen und das Gemüse 1-2 Wochen an einem warmen, dunklen Ort (20-22°), dann 2-3 Wochen bei 16-18° fermentieren lassen. Es schmeckt zu Kichererbsen, als Snack, zur Brotzeit oder als Beilage zu Gulasch.
