Fermentierter Meerrettich-Rotkohl
Dieser aromatische Rotkohl ist nicht nur äußerst dekorativ, sondern überzeugt auch geschmacklich. Eine wunderbare Beilage im Herbst.
Zutaten für 1 Bügelverschlussglas (4 l)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 1/2 kg | kleine Rotkohlköpfe |
| 1 Handvoll | getrocknete Kichererbsen |
| 1 Stück | Meerrettich |
| 90 g | unraffiniertes Meersalz |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Kohlköpfe waschen und die äußeren Blätter entfernen. Die Köpfe halbieren oder vierteln und die Blätter Schicht für Schicht vorsichtig vom Strunk lösen. Die Kichererbsen in das Glas geben. Den Meerrettich schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rotkohlblätter lagenweise mit 40 g Salz in das Glas schichten, dabei die Blätter immer wieder mit einem Stampfer zusammendrücken. Zwischendrin die Meerrettichstücke verteilen.
Schritt 2 von 3
Das übrige Salz mit 2 l kaltem Wasser verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Mischung über den Rotkohl gießen, sodass alle Blätter gut bedeckt sind. Den Kohl beschweren (siehe S. 17) und das Glas verschließen. Abgedeckt an einem warmen Ort (20-22°) 6-8 Wochen fermentieren. Das Glas auf keinen Fall zwischendurch öffnen!
Schritt 3 von 3
Wenn sich im Glas nach 6-8 Wochen keine Bläschen mehr bilden, kann es geöffnet und eine erste Kostprobe entnommen werden. Den fermentierten Rotkohl an einem kühlen Ort (16-18°) lagern und portionsweise entnehmen.
