Fenchelsalat mit Kichererbsen
Dieser Salat ist schnell gemacht und versorgt dich dank der Orange mit ordentlich Vitamin C.
Zutaten für 4 Personen
150 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Glas | Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) |
| 1 Knolle | Fenchel |
| 2 | Orangen |
| 1 | rote Zwiebel |
| 60 g | veganes grünes Pesto (aus dem Glas) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Inwischen den Fenchel waschen und putzen. Die Knolle im Ganzen in hauchdünne Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer ist feine Streifen schneiden.
Schritt 2 von 3
Die Orangen dick schälen, dabei auch die weiße Innenhaut mit entfernen. Dann die Fruchtfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, dabei 2-3 EL Saft auffangen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Kichererbsen, Fenchel, Orangenfilets und Zwiebel in einer Schüssel mischen.
Schritt 3 von 3
Pesto und aufgefangenen Orangensaft zu einem cremigen Dressing verrühren. Das Dressing über den Salat träufeln und unterheben. Den Salat zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vier Schalen anrichten und servieren.
