Fenchel aus dem Ofen mit Knusperstreuseln
Fenchel aus dem Ofen schmeckt köstlich – noch besser mit knusprigen Streuseln und aromatischen Tomaten.
Zutaten für 4 Personen
520 kcal pro Portion
Streusel:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 EL | kräftiges Mehl (z. B. Buchweizenmehl, Dinkelvollkornmehl, Roggenmehl) |
| 2 EL | feine Haferflocken |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Sesam |
| 2 EL | gepuffte Getreidekörner (z. B. Buchweizen, Quinoa oder Amarant) |
| 1 EL | Fenchelsamen |
| Meersalz | |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 50 g | Butter (oder Kokosöl) |
Gemüse:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,2 kg | Fenchel (mit Grün) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Olivenöl |
| Meersalz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 1 TL | Bockshornkleesamen |
| 400 g | Kirschtomaten (oder Datteltomaten) |
Garnitur:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kleines Bund | Basilikum |
| 150 g | Pecorino |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Backofen auf 200° vorheizen. Für die Streusel Mehl, Haferflocken, Zucker, Sesam und gepufftes Getreide in einer Schüssel vermischen. Die Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen und mit 1 Prise Salz und Cayennepfeffer untermischen. Die Butter hinzufügen und alles zügig zu Streuseln verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Streusel daraufgeben. Im Ofen (Mitte) 8-10 Min. leicht braun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Schon während die Streusel backen, ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen. Für das Gemüse den Fenchel waschen, das Grün abzupfen und beiseitelegen. Den Fenchel in Spalten schneiden, den sehr festen Teil der Strünke und die holzigen Triebspitzen abschneiden. Die Fenchelspalten auf ein Blech legen. Den Knoblauch schälen, vierteln und dazulegen. Alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Bockshornkleesamen bestreuen. Sobald die Streusel fertig sind, das Gemüse im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen die Kirschtomaten waschen. Nach den 20 Min. Backzeit zum Fenchel auf das Blech geben und mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) beträufeln. Alles zusammen im Ofen 15 Min. weiterbacken.
Schritt 4 von 4
Zum Servieren das Basilikum waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün grob hacken. Den Fenchel aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit den Streuseln sowie den gehackten Kräutern bestreuen. Zum Schluss den Pecorino mit einem Sparschäler in Spänen darüberhobeln.
