Feldsalat mit Kürbis und Kerndl-Topping
Der Kürbis wird hier grob geraspelt, gewürzt und angebraten. Am besten noch lauwarm genießen und von ganz viel Herbstsonne träumen ...
Zutaten für 2 Portionen
395 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Feldsalat |
| 250 g | Kürbisfruchtfleisch |
| 1 EL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 TL | scharfer Senf |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 2 EL | Aceto balsamico |
| 2 EL | Kürbiskernöl (ersatzweise Rapsöl) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Kerne-Mix (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen) |
| 2 EL | Kapern (aus dem Glas) |
| 1 EL | getrocknete Cranberries |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Das Kürbisfruchtfleisch grob raspeln. Paprikapulver mit Öl verrühren und den Kürbis untermischen. Eine Pfanne erhitzen, die Kürbismischung darin bei starker Hitze unter Rühren ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen und zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
Schritt 2 von 3
Für das Dressing Senf mit Agavendicksaft, Essig und Kürbiskernöl verquirlen, kräftig salzen und pfeffern. Den Kernemix nach Belieben grob hacken und in eine Schüssel geben. Kapern und Cranberrys ebenfalls hacken. Beides mit dem Kernemix mischen.
Schritt 3 von 3
Den Feldsalat in einer Schüssel mit dem Dressing und den Kürbisraspeln mischen. Auf zwei Tellern anrichten und mit dem Kerndl-Topping bestreuen. Dazu passt Körnerbaguette oder Vollkornbauernbrot.
Variante: Wildkräutersalat mit Speckstreifen
Für 2 Portionen 300 g gemischten Wildkräutersalat (ersatzweise z. B. Radicchio, Rucola und Babyspinat gemischt) putzen, waschen und trocken schütteln. 3 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 45 g) in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Für das Ingwerdressing 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm) schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit 2 TL Zitronensaft, 1 EL Honig, 1 EL Weißweinessig, 3 TL Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing unter den Salat mischen. Den Salat anrichten und mit den Speckstreifen bestreuen.
