Zutaten für 2 Portionen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 320 g | Farfalle |
| 400 g | Dicke Bohnen (TK oder frisch, dann gepult) |
| 100 g | Schafsricotta |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 1 | Bio-Zitrone |
| einige Stängel | frische Minze |
| Salz | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 5
Die dicken Bohnen aus den Schoten pulen und in kochendem, gesalzenem Wasser für ca. 3 Minuten blanchieren.
In einem Sieb abgießen und direkt kalt abschrecken, damit sie ihre intensiv grüne Farbe behalten. Gegebenenfalls das feine Häutchen, das die Bohnen umhüllt, abziehen – es kann eine bittere Note haben.
Schritt 2 von 5
Die Pasta al dente kochen.
Schritt 3 von 5
Olivenöl und ganze Knoblauchzehe in einer tiefen Pfanne erhitzen, damit das Öl das Aroma des Knoblauchs annimmt. Zehe entfernen.
Schritt 4 von 5
Die Farfalle mit einer Schaumkelle zusammen mit den Bohnen in die Pfanne geben. Grob zerkrümelten Schafsricotta, gehackte Minze, frisch gemahlenen Pfeffer und Zitronenzeste dazugeben.
Schritt 5 von 5
Alles gut durchschwenken, gegebenenfalls mit Salz abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit eine paar zerzupften Minzblättern und Zitronenzeste garnieren.
Farfalle, flatternde Schmetterlinge
Diese sehr beliebte Pasta aus Norditalien in Schmetterlingsform gibt es seit dem 16. Jahrhundert. Ursprünglich wurden sie hergestellt, indem ein handgeformtes rechteckiges oder ovales Teigstückchen in der Mitte zusammengedrückt wurde. Heute werden aus dem flach ausgerollten Pastateig mit einem gezackten Rädchen Quadrate ausgeschnitten, die in der Mitte zusammengedrückt sind. Deshalb ist die Mitte dieser Nudeln etwas dicker, die Seiten sind flacher. Ein unvergleichlicher Bisseffekt!
