Erdäpfel-Sauerkraut-Suppe mit Blutwurstkrapfen
Eine außergewöhnliche Kombination. Aber einmal probiert, zählt sie garantiert sofort zu den Lieblingsspeisen.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | Speck |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Zwiebel |
| 400 g | mehlig kochende Erdäpfel (Kartoffeln) |
| 50 g | Butter |
| 150 g | Sauerkraut |
| 600 ml | Fleischbrühe |
| 200 g | Sahne |
| 1 EL | getrockneter Majoran |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Blutwurst am Stück |
| 100 g | Hähnchenbrustfilet |
| 100 g | eiskalte Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ca. 100 g | Semmelbrösel |
| ca. 1/4 l | Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Frittieren |
| frischer Majoran zum Garnieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Speck würfeln. Knoblauch, Zwiebel und Erdäpfel schälen und klein schneiden.
Schritt 2 von 5
Die Butter in einem Topf erhitzen. Speck mit Zwiebeln, Knoblauch und der Hälfte des Sauerkrauts darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Gewürfelte Erdäpfel zufügen und 1-2 Minuten mitbraten. Mit Brühe und Sahne aufgießen. Getrockneten Majoran zugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten zugedeckt kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 3 von 5
In der Zwischenzeit für die Einlage die Haut der Blutwurst abziehen. Wurst und Hähnchenbrust möglichst klein würfeln. Beides zusammen mit der Sahne in einer Küchenmaschine fein pürieren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fett zum Frittieren in einem Topf erhitzen. Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
Schritt 4 von 5
Aus der Blutwurstmasse mithilfe von zwei Esslöffeln kleine Nocken formen, in Semmelbröseln wenden und in dem Frittierfett etwa 1 Minute ausbacken. Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und im heißen Ofen warm halten.
Schritt 5 von 5
Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Restliches Sauerkraut in einem Topf erwärmen und in tiefe Teller verteilen. Kartoffelsuppe darüberschöpfen. Je 3 Blutwurstkrapfen daraufgeben. Mit Majoranblättchen garniert servieren.
