Erbsennudeln mit Paprika
Wer abnehmen möchte oder sich generell kohlenhydratarm ernährt, auf Nudeln aber nur ungern verzichtet, für den sind Nudeln aus Erbsen eine echte Alternative. Erbsennudeln haben hohen Anteil an pflanzlichen Proteinen, nur wenige Kohlenhydrate und sind zudem reich an Ballaststoffen. Dank der Paprika ist dieses Gericht auch noch reich an Vitamin C.
Zutaten für 2 Personen
580 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | große rote Paprika (ca. 225 g) |
| 1 | große gelbe Paprika (ca. 225 g) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | getr. Oregano |
| 1 TL | Aceto balsamico |
| 30 g | Pinienkerne |
| 150 g | Erbsennudeln (z. B. Spirelli; ersatzweise eine andere Pasta aus Hülsenfrüchten) |
| Salz | |
| ½ Bund | gehackte Petersilie |
| Saft und abgeriebene Schale von 1/2 | Zitrone |
| 250 g | Joghurt (3,5 % Fett; ersatzweise ungesüßter Sojaghurt) |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Zwiebel schälen und grob würfeln. Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und die Hälften klein würfeln. Zwiebel in einer Pfanne im Öl bei kleiner Hitze kurz andünsten. Paprika dazugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Knoblauch schälen und dazupressen, Oregano hinzufügen und alles gut mischen. Zugedeckt 3-4 Min. weiterbraten, mit Essig ablöschen.
Schritt 2 von 3
Währenddessen die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen und in einem Sieb abtropfen lassen (Achtung, bei Pasta aus Hülsenfrüchten die knappe Garzeit beachten!).
Schritt 3 von 3
Für die Sauce Petersilie, Zitronenschale und -saft mit dem Joghurt mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Nudeln auf Teller verteilen, erst Sauce und Gemüse darübergeben und zuletzt alles mit Pinienkernen bestreuen.
