Erbsen-Linsen-Eintopf mit Tofuzwiebeln
Der deftige Eintopf-Klassiker legt heute mal einen veganen Auftritt hin. Eindeutig preisverdächtig!
Zutaten für 4 PERSONEN
390 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Zwiebeln |
| 4 EL | neutrales Pflanzenöl |
| 120 g | gelbe Linsen |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 300 g | TK-Erbsen |
| 900 ml | Gemüsebrühe (selbst gemacht oder Instant) |
| 4 Stängel | Petersilie |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker + 1 TL Zucker |
| 200 g | Räuchertofu |
| ½ TL | Kümmelsamen |
| 50 ml | trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Im Suppentopf 1 EL Öl erhitzen und darin zwei Drittel der Zwiebeln zusammen mit den Linsen und dem Lorbeerblatt andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Erbsen unaufgetaut dazugeben und 800 ml Brühe angießen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen.
Schritt 2 von 3
Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken und zusammen mit dem Senf unter die Suppe rühren. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker abschmecken und warm stellen.
Schritt 3 von 3
Den Tofu klein würfeln. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen, darin den Tofu und die übrigen Zwiebeln goldbraun braten. 1 TL Zucker und den Kümmel dazugeben und alles weiterbraten, bis der Zucker geschmolzen ist. Mit dem Wein ablöschen und kochen, bis er verdampft ist. Die übrige Brühe dazugießen und ebenfalls verdampfen lassen. In vorgewärmten Tellern den Eintopf mit den geschmorten Tofu-Zwiebeln servieren.
