Entrecôtes mit Schalottensauce
Auch optisch ein schöner Anblick sind diese Entrecôtes mit den gedünsteten Schalotten. Die Zubereitung ist einfach, und sie sind ruckzuck gegrillt.
Zutaten für 4 Personen:
375 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Entrecôtes à 180 g (ersatzweise Rumpsteaks) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | Schalotten (ersatzweise weiße Zwiebeln) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Butter |
| 250 ml | kräftiger Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe mit etwas Tomatenmark) |
| 2 EL | Cognac (wer mag) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| Öl für den Rost |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Entrecôtes mit Küchenpapier abtupfen. Den Fettrand einschneiden, damit sich die Scheiben beim Braten nicht wölben. Fleisch kräftig mit Olivenöl einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Grillen kühl stellen.
Schritt 2 von 3
Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem hitzebeständigen Topf zerlassen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Rotwein und eventuell Cognac angießen und bei starker Hitze knapp bis zur Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
Schritt 3 von 3
Den Holzkohlengrill anheizen. Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grillrost leicht ölen. Die Steaks auf dem heißen Rost (oder in der Grillpfanne) bei starker Hitze pro Seite 3-5 Min. grillen. Bei schwacher Hitze hoch über der Glut noch 5 Min. nachziehen lassen. Die Sauce direkt in der Glut erhitzen.
