Entenschmortopf
Die mediterranen Entenkeulen schmoren 1 1/4 Stunden vor sich hin - in dieser Zeit kann man wunderbar weitere Gänge vorbereiten, wenn man Gäste erwartet.
Zutaten für 4 PERSONEN
595 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Entenkeulen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1/2 Bund Thymian | |
| 1 | getrocknete Chilischote nach Belieben |
| 250 g | kleine Schalotten |
| 2 EL | Öl |
| 3/8 l Riesling oder Gewürztraminer (ersatzweise Hühnerbrühe) | |
| 400 g | kleine Champignons oder Egerlinge |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian waschen und trockenschwenken, Blättchen abzupfen. Chili zerkrümeln. Die Schalotten schälen und ganz lassen.
Schritt 2 von 3
In einem Schmortopf 1 EL Öl erhitzen. Entenkeulen darin kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Das Fett bis auf einen kleinen Film aus dem Topf gießen. Schalotten mit Thymian und Chili kurz anbraten. Mit dem Wein ablöschen, salzen und pfeffern. Entenkeulen einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min. schmoren.
Schritt 3 von 3
Pilze mit Küchenpapier sauber abreiben, Stielenden abschneiden. Im übrigen Öl gut anbraten, mit dem Zitronensaft zu den Ententeilen geben und alles weitere 30 Min. schmoren. Abschmecken und servieren.
