Entenbrust mit Zwiebelconfit
Der besondereClou: Die Entenbrustfilets werden nur kurz angebraten und dann bei 80 Grad im Backofen langsam gegart. Dazu gibt es gedünstete Portwein-Zwiebeln mit Rosinen.
Zutaten für 4 Personen:
750 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 350 g | rote Zwiebeln |
| 2 EL | Öl |
| 2 EL | Zucker |
| 1/8 l Portwein (ersatzweise roter Traubensaft) | |
| 4 EL | Aceto Balsamico |
| 2 EL | Rosinen |
| 1/2 TL gekörnte Brühe | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | Entenbrustfilets (à ca. 250 g) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin leicht andünsten, Zucker darüber streuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Portwein, Essig und 50 ml Wasser ablöschen. Rosinen und Brühe unterrühren, salzen und pfeffern und offen 30-40 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren, evtl. etwas Wasser angießen.
Schritt 2 von 3
Den Backofen auf 80° vorheizen. Die Fettschicht der Entenbrüste mit einem scharfen Messer gitterförmig einschneiden. Rundum salzen und pfeffern.
Schritt 3 von 3
Eine ofenfeste Pfanne heiß werden lassen, die Entenbrust mit der Hautseite nach unten 6-7 Min. anbraten, wenden und 2-3 Min. scharf anbraten. Anschließend die Pfanne mit den Entenbrüsten in den vorgeheizten Ofen (Mitte) stellen und in 30-40 Min. fertig garen. Mit dem Zwiebelconfit und Weißbrot oder Bratkartoffeln servieren.
