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Entenbrust mit Rhabarbersauce

Name: Entenbrust mit Rhabarbersauce
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g); Salz; Pfeffer; 250 g Reis-Wildreis-Mischung; 500 g roter Rhabarber; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Schalotten; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm); 1/4 l Hühnerbrühe; 4 EL Honig; 1 EL heller Saucenbinder; 50 g geschälte Mandeln

Das Ungewöhnliche an diesem feinen Gästeessen ist die süßsaure Sauce, denn ganze Mandelkerne sorgen für knackigen Genuss.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

815 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
	Salz
	Pfeffer
250 g	Reis-Wildreis-Mischung
500 g	roter Rhabarber
1 Bund	Frühlingszwiebeln
2	Schalotten
1 Stück	Ingwer (ca. 2 cm)
1/4 l	Hühnerbrühe
4 EL	Honig
1 EL	heller Saucenbinder
50 g	geschälte Mandeln

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenpapier, Schneidebrett, Messer, Pfanne, Pfannenwender, Kochtopf, Teller, Kochlöffel

2 Entenbrustfilets, Salz, Pfeffer

Küchenpapier, Schneidebrett, Messer, Pfanne, Pfannenwender

Die Entenfilets waschen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine trockene Pfanne stark erhitzen. Entenfilets mit der Fettseite nach unten hineinlegen und bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 2 Min. anbraten, dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite 8 Min. weiterbraten.

250 g Reis-Wildreis-Mischung, Wasser, Salz

Kochtopf

Inzwischen den Reis in ½ l Salzwasser aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Min. sanft kochen lassen.

500 g roter Rhabarber, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Schalotten, 1 Stück (ca. 2cm) Ingwer

Schneidebrett, Messer

Den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in breite Ringe schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.

1/4 l Hühnerbrühe, 4 EL Honig, Salz, Pfeffer, 1 EL heller Saucenbinder, 50 g geschälte Mandeln

Teller, Kochlöffel, Messer, Schneidebrett

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Bratfett bis auf 2 EL abgießen. Schalotten, Ingwer und Rhabarber darin 2 Min. andünsten. Brühe angießen, Honig einrühren. Aufkochen, 3 Min. garen, bis der Rhabarber zerfallen ist. Salzen und pfeffern. Mit dem Saucenbinder andicken. Frühlingszwiebeln und Mandeln in der Sauce kurz heiß werden lassen. Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden. Mit Sauce und Reis servieren.