Entenbrust mit Mangoldgemüse
Das vitaminreiche Gemüse passt wunderbar zu den Pilzen und ebenso wunderbar zu den zarten Geflügelfilets. Abgeriebene Orangenschale sorgt für den fruchtigen Touch.
Zutaten für 2 Personen
375 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | kleine Entenbrustfilets mit Haut (je ca. 200 g) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 TL | abgeriebene Bio-Orangenschale |
| 1 | Mangoldstaude |
| 1 | Zwiebel |
| 150 g | Champignons |
| 1 TL | Öl |
| 2 TL | Currypulver |
| 1 EL | Weinessig |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Entenbrustfilets kalt abwaschen und abtrocknen. Einen Teil der Haut abschneiden, den Rest mit einem scharfen Messer im Karomuster bis knapp über das Fleisch einschneiden. Die Filets rundherum mit Salz, Pfeffer und Orangenschale einreiben.
Schritt 2 von 5
Mangold waschen, putzen und trocken schütteln. Die hellen Stiele quer in dünne Scheiben, das Blattgrün in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, putzen, vierteln.
Schritt 3 von 5
Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und scharf anbraten. Die Filets dann wenden und bei schwacher Hitze insgesamt knapp 10 Min. braten.
Schritt 4 von 5
Inzwischen in einem Topf im heißen Öl die Zwiebelwürfel glasig werden lassen. Curry darüberstäuben, Mangoldstiele und Champignons einrühren. Kurz durchkochen, dann die Mangoldblätter einrühren und das Gemüse zugedeckt noch 5 Min. dünsten.
Schritt 5 von 5
Das Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Entenbrustfilets anrichten.
