Enten-Cassoulet
Wer keine Entenkeulen übrig hat, kann auch confierte Keulen verwenden, die gibt es in Feinkostgeschäften im Glas oder in der Dose zu kaufen.
Zutaten für 2 Personen
940 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | kleine Möhre |
| 60 g | durchwachsener Räucherspeck |
| 1 Dose | weiße Bohnen (400 g Abtropfgewicht) |
| 3-4 Zweige | Thymian |
| 3 EL | Entenfett (ersatzweise Schweineschmalz) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 150 ml | Gemüsebrühe (Instant) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | gegarte Entenkeulen |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| Entenfett (oder Schweineschmalz) für die Form |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhre putzen, schälen und klein würfeln. Den Speck ohne Schwarte ebenfalls klein würfeln. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Schritt 2 von 4
In einem Schmortopf 1 EL Entenfett erhitzen. Speckwürfel, Zwiebel, Knoblauch und Möhre darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und 1 Min. mitbraten. Bohnen, Gemüsebrühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen und 2-3 Min. bei mittlerer Hitze schmoren.
Schritt 3 von 4
Den Backofen auf 160° vorheizen (Umluft 140°). Eine Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) mit ein wenig Entenfett ausreiben. Die Bohnenmischung in die Form geben. Die Entenkeulen im Gelenk teilen und darin versenken.
Schritt 4 von 4
Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und mit den Semmelbröseln und dem übrigen Entenfett mischen. Die Mischung über Entenstücke und Bohnen verteilen und das Cassoulet etwa 30 Min. im heißen Backofen (Mitte) überbacken.
