Eiersalat mit Cornichons und Kräuter-Mayonnaise
Wer diese selbst gemachte Kräuter-Mayonnaise einmal probiert hat, wird nie wieder auf die gekaufte Variante zurückgreifen wollen.
Zutaten für 6 Personen
410 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 12 | Eier |
| 100 g | Silberzwiebeln (Glas) |
| 125 g | Cornichons |
Kräuter-Mayonnaise
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | hart gekochte Eigelbe (von oben) |
| 2 - 3 EL | Dijon-Senf |
| 2 - 3 TL | Sherryessig |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Rapsöl |
| 125 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 100 g | saure Sahne |
| Kräutersalz | |
| frisch gemahlener grüner Pfeffer | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Bund | Dill |
| 1 großes Bund | Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Eier in ca. 10 Min. hart kochen. Inzwischen die Silberzwiebeln abtropfen lassen und halbieren. Die Cornichons abtropfen lassen und quer in dünne Scheibchen schneiden.
Schritt 2 von 5
Die hart gekochten Eier abschrecken, pellen und halbieren. Die Eigelbe aus 2 Eiern herausnehmen und für die Kräuter-Mayonnaise beiseitestellen, die restlichen Eiweiße hacken und die übrigen Eier vierteln. Die Eier mit den Zwiebeln und den Cornichons mischen.
Schritt 3 von 5
Die beiden hart gekochten Eigelbe durch ein Sieb streichen. Mit Senf und Essig glatt rühren, dann nach und nach das Oliven- und das Rapsöl unterschlagen. Zum Schluss den Frischkäse und die saure Sahne dazugeben und glatt unterrühren. Alles mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 5
Schnittlauch, Dill und Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, 1 EL davon beiseitestellen. Die Dillspitzen und Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Die Kräuter unter die Mayonnaise heben.
Schritt 5 von 5
Die Kräuter-Mayonnaise über die Eiermischung geben und vorsichtig damit vermengen. Mit dem beiseitegestellten Schnittlauch bestreuen.
Die Kräuter-Mayonnaise passt auch zu: Pellkartoffeln, grünen Bohnen, Zucchini und Gurken, besonders gut auch zu Salaten mit Fischfilet, Räucherfisch oder Krabben. (Mayonnaise pro Portion: ca. 245 kcal, 25 g F, 3 g EW, 2 g KH)
