Dunkler Bratenfond
Nur mit einer guten Basis schmeckt Gutes richtig gut. Machen Sie sich deshalb die Mühe und kochen Sie Ihren Grundfond selbst.
Zutaten für ca. 1 l
405 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | 1/2 kg fleischige, gemischte Kalbs- und Schweineknochen (beim Metzger vorbestellen und in kleine Stücke schneiden bzw. hacken lassen) |
| 200 g | Zwiebeln |
| 1 Stück | Knollensellerie (ca. 150 g) |
| 1 | Möhre (ca. 80 g) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1/2 l kräftiger Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon | |
| Salz | |
| 1 Stück | Lauch (ca. 80 g) |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 4 Zweige | Thymian |
| 1 | Stängel Salbei |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 1/2 TL Pimentkörner | |
| Passiertuch |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Knochen im Backofen in 30 Min. rösten.
Schritt 2 von 6
Nach ca. 15 Min. Zwiebeln, Sellerie und Möhre schälen und grob würfeln.
Schritt 3 von 6
Das Olivenöl in einem Topf (28 cm Ø) erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. rösten, Möhren und Sellerie weitere 5 Min. mitrösten. Knochen zum Gemüse geben. Tomatenmark einrühren und 5 Min. unter ständigem Rühren rösten.
Schritt 4 von 6
Mit Rotwein ablöschen. Restlichen Rotwein und ca. 2,2 l Wasser dazugießen, kräftig salzen und alles aufkochen. Evtl. auftretenden Schaum abschöpfen. Die Sauce offen bei kleiner Hitze ca. 1 Std. köcheln.
Schritt 5 von 6
Lauch putzen, längs einschneiden, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Thymian und Salbei waschen und trocken schütteln. Lauch, Knoblauch, Thymian, Salbei, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner zum Fond geben und diesen offen weitere 1 Std. 30 Min. köcheln.
Schritt 6 von 6
Den Fond durchpassieren und gleich weiterverarbeiten. Oder auskühlen lassen, portionsweise einmachen oder einfrieren.
