Double-Chocolate-Cupcakes mit Bananen und Avocados
Wer schokoladige Desserts liebt und auf eine gesunde Ernährung achtet, sollte diese Cupcakes unbedingt einmal nachbacken.
Zutaten für 12 Stück
275 kcal pro Portion
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 70 g | Kokosöl |
| 2 | reife Bananen |
| 2 | Eier (M) |
| 70 g | Rohrohrzucker |
| 150 g | Dinkelmehl (Type 630) |
| 30 g | Kakaopulver |
| 2 TL | Weinstein-Backpulver |
| Salz | |
| 80 g | Zartbitter-Schokotröpfchen |
Für das Topping
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | reife Avocados |
| ½ | Banane |
| 40 g | Kakaopulver |
| 2 EL | Ahornsirup |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 12er-Muffinform | |
| 12 | Muffin-Papierförmchen |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Backofen auf 180° vorheizen, die Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen. Das Kokosöl schmelzen. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Geschmolzenes Kokosöl, Eier und Zucker zugeben und alles glatt verrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und mit einem Schneebesen unter die Bananenmasse rühren. Die Schokotropfen kurz unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Banane schälen. Avocadofruchtfleisch und Banane in einem Rührbecher grob zerdrücken. Kakaopulver und Ahornsirup zugeben und alles mit einem Pürierstab glatt mixen. Das Topping bis zur Verwendung abgedeckt kühlen.
Schritt 3 von 3
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Topping daraufstreichen und servieren.
Tipp: Die Cupcakes lassen sich prima tiefkühlen. Vor dem Servieren dann auftauen lassen, das Topping frisch zubereiten und auf die Küchlein streichen.
