Doppeldecker mit Minzcreme
Das Aroma frischer Minze kombiniert mit herber Schoko-Note ist einfach unschlagbar! Ein bisschen wie After Eight in Keksform.
Zutaten für 30 Stück
130 kcal pro Portion
Für die Minzcreme
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Erythrit |
| ½ | Avocado |
| 100 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 2 EL | Speisestärke |
| 2 EL | naturreines Minzöl (Apotheke) |
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Erythrit |
| 225 g | weiche Butter |
| Salz | |
| 2 | Eier (M) |
| 250 g | Mehl |
| 150 g | Kakaopulver |
| ½ TL | Backpulver |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Ausstecher (Kreis, 4 cm) | |
| Spritzbeutel mit mittelgroßer Rundtülle |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Avocado entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocado, pulverisiertes Erythrit, Frischkäse, Stärke und Minzöl in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Die Creme abdecken und mind. 2 Std. kühlen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Mit Butter und ½ TL Salz in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät in ca. 2 Min. hellcremig rühren. Eier einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver daraufsieben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Std kühlen.
Schritt 3 von 4
Den Backofen auf 160° (Ober-/ Unterhitze) vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig vierteln. Die Viertel zwischen zwei Bögen Backpapier 5 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und ausstechen. Die Kekse nacheinander im Ofen (Mitte) je ca. 15 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 4 von 4
Die Minzcreme in den Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Kekse spritzen. Die restlichen Kekse auflegen, leicht andrücken und die Creme so bis zum Rand schieben. Die Doppeldecker mind. 6 Std. kühlen und am besten innerhalb von 2 Tagen genießen.
