Zuckerfreie Dinkelpfannkuchen mit zweierlei Füllung

Für die Pfannkuchen beide Mehlsorten mit Backpulver, 3 Prisen Salz, Eiern und Milch in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend ca. 30 Min. quellen lassen.

Inzwischen für die Apfel-Quark-Füllung den Apfel waschen, vierteln, entkernen und auf der Gemüsereibe dünn hobeln. Für die Spinatfüllung den Spinat waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten, den Spinat dazugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Mit Salz würzen und warm halten.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Je Pfannkuchen darin ½ TL Butter zerlassen und ½ Kelle Pfannkuchenteig verteilen. Die Pfannkuchen auf jeder Seite ca. 3 Min. backen, einmal wenden. Auf diese Weise aus Teig und Butter 8 Pfannkuchen ausbacken und warm halten.

Die Hälfte der Pfannkuchen mit der Spinatfüllung anrichten. Für die Apfel-Quark-Pfannkuchen je 1 TL Quark auf eine Hälfte eines Pfannkuchens streichen, ein Viertel der Apfelscheiben fächerförmig darüber verteilen und alles fein mit Kakao bestäuben.