Dinkelbrot nach Hildegard von Bingen
Schmeckt super und bleibt lange frisch: ein großporiges, lockeres, helles Brot mit würzigem Aroma - fast wie Weißbrot.
Zutaten für 1 Brot (550 g)
260 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 350 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 100 ml | Brottrunk (Supermarkt, Drogeriemarkt) |
| ½ Würfel Hefe (20 g) | |
| 1 TL | heller Honig |
| gut 1 TL Salz | |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | gemahlene Bertramwurzel (Bioladen, Hildegard-von-Bingen-Gewürz) |
| 1 TL | gemahlener Galgant (Asienregal im Supermarkt, Bioladen oder Reformhaus) |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 TL | getrockneter Quendel (Feldthymian, ersatzweise normaler Thymian) |
| Mehl zum Arbeiten und Fett für die Form | |
| Brotbackform (1 ½ l) |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
100 g Dinkelmehl in eine Schüssel geben, mit dem Brottrunk verrühren und sehr warm (mindestens 25° – auf der Heizung oder über dem Kühlgitter des Kühlschranks) 4 Std. gehen lassen.
Schritt 2 von 5
Die Hefe mit 125 ml warmem Wasser und dem Honig verrühren. Mit den übrigen 250 g Dinkelmehl, Salz, Sonnenblumenöl, Bertramwurzel, Galgant, Fenchel und Quendel zum Brottrunk-Ansatz geben, alles zu einem weichen Teig vermischen und gut rühren, bis der Teig ganz glatt ist.
Schritt 3 von 5
Eine Brotbackform (1 ½ l) gut fetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl wieder ausschütten. Den Teig einfüllen und zugedeckt ca. 45 Min. warm gehen lassen, bis der Teig die Form fast ausfüllt.
Schritt 4 von 5
Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen, eine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Den Brotteig mit einem nassen Messer längs ca. 2 cm tief einschneiden, die Form in den Ofen (Mitte) stellen und das Brot ca. 40 Min. backen, bis die Kruste schön gebräunt ist. Zwischendurch mit Wasser besprühen.
Schritt 5 von 5
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Brot 10 Min. ruhen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
