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Die 80-Grad-Entenbrust

Name: Die 80-Grad-Entenbrust
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 2 Entenbrüste (gut 400 g); Salz; Pfeffer aus der Mühle

Sanft und langsam bei niedriger Temperatur im Ofen gegart - so unbeschreiblich hast du Entenbrust noch nie genossen.

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Aufwand

55 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Personen

450 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Entenbrüste (gut 400 g)
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Backofenthermometer, Messer, Schneidebrett, ofenfeste Pfanne

Backofenthermometer

Den Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 80 Grad einstellen, unbedingt mit einem Backofenthermometer kontrollieren.

2 Entenbrüste (gut 400 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle

Messer, Schneidebrett

Die Fettschicht der Entenbrüste gitterförmig einritzen (aber nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz und Pfeffer einreiben.

ofenfeste Pfanne

Eine ofenfeste Pfanne heiß werden lassen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten reinlegen und scharf anbraten. Dann wenden und auch die Fleischseite kurz und scharf anbraten.

Jetzt die Pfanne in den Backofen stellen – und 30-45 Minuten nix mehr tun. In der milden Hitze gart die Entenbrust völlig sanft und wird innen gleichmäßig zartrosa und saftig.

Passende Beilagen zur 80-Grad-Entenbrust

Entenbrust ist vielseitig kombinierbar. Asiatisch wird es mit Reis, gebratenen Nudeln und Gemüse aus dem Wok. Wer es eher klassisch mag, serviert sie mit Rotkohl und Klößen, aber auch als Vorspeise im Salat macht die Entenbrust eine gute Figur.