Damhirschbolognese

Name: Damhirschbolognese
Prep time: 80 min
Cook time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Hartweizengrieß; 500 g Pastamehl Typ 00 + etwas zum Bestäuben; 2 Eier; 4 Eigelb; 5 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 400 g Damhirschhackfleisch; 2 Zwiebeln; 400 g Steckrübe (auch Mecklenburger Ananas genannt); 400 g Knollensellerie; 2 Knoblauchzehen; 1 kleine Dose (400 g) Tomaten; 200 ml trockener Rotwein; 500 ml Wildfond; 1 Lorbeerblatt; 2 Nelken; 5 Wacholderbeeren; 2 EL Tomatenmark; 5 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 400 g verschiedene Pilze (z.B. Championgs, Steinpilze, Austernpilze, Portobello, Pfifferlinge); 3 EL Essig; 2 EL Butter; 1 TL Rauchsalz; 3 EL Rapsöl; Pfeffer; 1 Bund frische Kräuter nach Wahl; Salz

Mit Mecklenburger Ananas, selbstgemachten Papardelle, Pilzauswahl und Kräuter-Sauerrahm

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Aufwand

165 Min.
Schwierigkeit

Mittel

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