Currywurst
Schon gewusst? Damit Currywurst ihren typischen Biss bekommt, wird sie - im Gegensatz zu anderen Bratwürsten - vor dem Braten gebrüht.
Zutaten für ca. 18 Würste
210 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 g | mageres Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte) |
| 1,25 kg | fetter Schweinebauch (ohne Schwarte) |
| 35 g | Salz |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 g | gemahlener weißer Pfeffer |
| 3 g | geriebene Muskatnuss |
| 2 g | gemahlener Kümmel |
| 2 g | gemahlener Piment |
| 4 g | Zucker |
| 5 | m Saitling (26/28) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Saitling in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen, dabei mehrfach spülen. Beide Fleischsorten sorgfältig von Sehnen und Knorpeln befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schweineschulter 30 Min. kalt stellen, Schweinebauch 30 Min. tiefkühlen. Bewegliche Fleischwolfteile ebenfalls kalt stellen.
Schritt 2 von 3
Beide Fleischsorten mit dem Salz bestreuen und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 2 mm) geben. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel, Piment sowie Zucker zur Fleischmasse geben. In der Küchenmaschine vermengen, bis die Masse leicht zu kleben beginnt.
Schritt 3 von 3
Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen und Darm aufziehen. Fleischmasse in den Darm füllen, dabei Würste von ca. 15 cm Länge abdrehen. In einem großen Topf Wasser erhitzen und die Würste darin ca. 30 Min. bei ca. 70° brühen. Herausnehmen und in eiskaltem Wasser abkühlen lassen. Zum Servieren braten und mit Currysauce anrichten (siehe Rezept-Tipp).
Und das gibt's dazu: Currysauce
Für ca. 18 Würste | 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 daumengroßes Stück Knollensellerie schälen, sehr klein schneiden und in einer Schüssel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen. Dann mit 200 g Tomatenmark (dreifach konzentriert), 75 g Pflaumenmus, 100 g Zucker, 1 EL scharfen Senf, 2 EL Worcestershiresauce, 1 EL Rotweinessig, 4 g Salz, 15 g mildem Currypulver und 3 g Cayennepfeffer im Mixer fein pürieren. Nach und nach 6 EL Sonnenblumenöl hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce mixen. Die Sauce 2–3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, sie ist ca. 2 Wochen haltbar. Zum Servieren die Würste rundum braun braten, in Scheiben schneiden, mit der Sauce überziehen und mit Currypulver bestäuben.
