Curry mit Auberginen und Kichererbsen
Currys sind in vielen Küchen Asiens bekannt. Durch die Kokosmilch wird die Sauce schön cremig und verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren exotischen Charakter.
Zutaten für 2 Personen
485 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleine Aubergine (ca. 250 g) |
| 100 g | Möhren |
| 1 Dose | Kichererbsen (240 g) |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 EL | Öl |
| ⅛ l Gemüsebrühe | |
| 200 g | ungesüßte Kokosmilch (Dose) |
| 1-2 TL rote Currypaste | |
| Salz | |
| ½ Bund Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Aubergine waschen, längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und würfeln. Kichererbsen abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2 von 2
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren und Aubergine zufügen, 2-3 Min. mitdünsten. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen, zugedeckt bei milder Hitze 8 Min. schmoren. Kichererbsen und Currypaste zufügen, 2 Min. mitkochen, salzen. Petersilie hacken und aufstreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Auf den Geschmack gekommen? Viele praktische Tipps und Tricks rund um die Zubereitung von Auberginen und tolle Rezepte gibts auch in unserem großen Auberginen-Themenbereich.
