Coq au vin mit Speck und Egerlingen
Coq au vin ist ein französischer Klassiker. Am besten schmecken gekochte Kartoffeln dazu.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Brathuhn (etwa 1,2 kg) |
| 2 | Hühnerkeulen (etwa 570 g) |
| 6 | Schalotten (120 g) |
| 1 | Möhre (100 g) |
| 1 | Petersilienwurzel (100 g) |
| 150 g | Knollensellerie |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 3-4 Prisen Mehl | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Aceto balsamico |
| 500 ml | Rotwein + 1 Schuss Rotwein |
| 500 ml | Geflügelfond (aus dem Glas) |
| 1 | Kräuterbund (2 Lauchblätter, 2 Lorbeerblätter, 6-8 Petersilienstängel, 4 Thymianzweige,) |
| 2 Scheiben | Toastbrot |
| 100 g | geräucherter Bauchspeck |
| 100 g | Egerlinge |
| 1 | Frühlingszwiebel (40 g) |
| 1 | gehäufter TL Kartoffelstärke |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Pflanzenöl |
| frisch geriebene Muskatnuss |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Den Backofen auf 170° (Umluft, Ober-/Unterhitze 190°) vorheizen. Das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Das Huhn vierteln, Rückgrat entfernen, Keulen abschneiden. Alle Keulen im Gelenk durchtrennen. Schalotten schälen und längs vierteln. Gemüse waschen, putzen, schälen und in kurze Stifte schneiden.
Schritt 2 von 6
Das Olivenöl in einem großen Topf (28 cm Ø) erhitzen. Alle Geflügelteile mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Im heißen Öl 5 Min. anbraten, dann in 4 Min. rundum goldbraun braten. Herausnehmen. Schalotten und Gemüse im Bratfett 2 Min. anbraten. Tomatenmark 1 Min. mitrösten. Mit Essig und etwas Wein ablöschen, einkochen lassen. Noch zweimal wiederholen. Fond zugießen, Geflügel zugeben und aufkochen lassen. Mit dem Kräuterbund abgedeckt im Backofen (Mitte) in etwa 45 Min. weich schmoren. Dabei gelegentlich wenden.
Schritt 3 von 6
Inzwischen den Toast halbieren. Toast und Speck in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Pilze abreiben, putzen und vierteln. Frühlingszwiebel waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden.
Schritt 4 von 6
Das Huhn aus dem Ofen nehmen und aufkochen. Stärke mit etwas Wein verquirlen. In die Sauce rühren und 2-3 Min. sämig einkochen lassen. Salzen, pfeffern und das Kräuterbund entfernen.
Schritt 5 von 6
Die Butter in einem Pfännchen erhitzen und das Brot darin in 2 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck und Pflanzenöl in einer kalten Pfanne erhitzen und 4 Min. braten. Wenden, die Pilze einstreuen und 1 Min. mitbraten. Frühlingszwiebel einrühren und 1 Min. weiterbraten. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 6 von 6
Das Huhn auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Brotwürfeln und Speckpilzen garnieren. Mit gekochten Kartoffeln servieren.
