Chicoréesuppe mit Nusskernen
Chicorée steigt als Suppengemüse zu ungeahnter Größe auf. Zur Abwechslung kann man auch Endivie oder Radicchio statt des Chicorée für diese Suppe verwenden.
Zutaten für 4 Personen
255 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Chicorée |
| 1 | mehligkochende Kartoffel |
| 1 Stück | Ingwer (ca. 2 cm) |
| 3 EL | Butter |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 50 g | gemischte Nusskerne (z. B. gehäutete Mandeln, Haselnusskerne, Cashewnusskerne und Kürbiskerne) |
| 100 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 1 TL | rosenscharfes Paprikapulver |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Vom Chicorée alle welken Blätter entfernen. Den Chicorée waschen und in grobe Streifen schneiden. Die Kartoffel schälen, waschen und fein raspeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Im Suppentopf die Hälfte der Butter zerlassen, den Chicorée mit dem Ingwer darin andünsten. Die Kartoffel und die Brühe dazugeben und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Nusskerne mittelgrob hacken. Aus der Suppe 1 Schöpflöffel herausnehmen, die übrige Suppe im Topf fein pürieren. Die Crème fraîche und den Löffel Suppe wieder unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 3
Die restliche Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Nusskerne darin unter Rühren 1 – 2 Min. rösten, bis sie würzig duften. Mit dem Paprikapulver und Salz abschmecken. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit den Nusskernen garnieren.
