Chicoréegratin mit Senfsahne
Die in Wein eingelegten Feigen sorgen für kontastreiche Süße zum bitteren Chicorée. Dazu gibt es Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Zutaten für 4 Personen
365 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | getrocknete Feigen |
| 100 ml | trockener Weißwein (ersatzweise naturtrüber Apfelsaft) |
| 1 TL | gelbe Senfsamen |
| 800 g | Chicorée |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Butter |
| 2 TL | Zucker |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 100 g | gekochter Schinken (nach Belieben) |
| 150 g | mittelalter Gouda |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 100 g | Sahne |
| 2 TL | scharfer Senf |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Die Feigen in kleine Würfel schneiden, mit dem Wein in einer Schüssel mischen und ca. 30 Min. quellen lassen. Die Senfsamen im Mörser sehr gut zerdrücken.
Schritt 2 von 6
Den Chicorée von allen welken Blättern befreien, waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 3 von 6
In einem weiten Topf 2 EL Butter mit dem Zucker zerlassen. Den Chicorée und die zerdrückten Senfsamen darin andünsten, bis die Flüssigkeit, die sich dabei bildet, wieder verdampft ist. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Den Chicorée mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 6
Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein schneiden. Nach Belieben den Schinken klein würfeln. Den Käse fein reiben.
Schritt 5 von 6
Den Chicorée mit den Feigen, der Petersilie und eventuell dem Schinken mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in der Form verteilen. Den Käse aufstreuen. Die Sahne mit dem Senf und Salz verrühren und seitlich angießen.
Schritt 6 von 6
Die übrige Butter würfeln und auf den Chicorée streuen. Das Gratin im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann servieren.
