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Caprese-Nudelsalat mit Rucola

Name: Caprese-Nudelsalat mit Rucola
Prep time: 20 min
Yield: Für 2 Portionen
Ingredients: 100 g kurze Vollkorn-Dinkelnudeln; Salz; 2 EL Pinienkerne; 250 g Kirschtomaten; 50 g Rucola; 100 g getrocknete Tomaten (in Öl, ohne Zucker); 125 g Mini-Mozzarellakugeln; 1 EL Aceto balsamico (ohne Zucker); Salz; Pfeffer; 2 Knoblauchzehen (nach Belieben)

Perfekt für Partys und Brunch: dieser Nudelsalat mit Mozzarella, Tomaten und Pinienkernen schmeckt garantiert jedem!

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

550 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	kurze Vollkorn-Dinkelnudeln
	Salz
2 EL	Pinienkerne
250 g	Kirschtomaten
50 g	Rucola
100 g	getrocknete Tomaten (in Öl, ohne Zucker)
125 g	Mini-Mozzarellakugeln
1 EL	Aceto balsamico (ohne Zucker)
	Salz
	Pfeffer
2	Knoblauchzehen (nach Belieben)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Kochtopf, Sieb, Pfanne, Pfannenwender, Messer, Schneidebrett, Salatschleuder, kleine Schüssel, Löffel, Knoblauchpresse (nach Belieben), große Schüssel

100 g kurze Vollkorn-Dinkelnudeln, Wasser, Salz

Kochtopf, Sieb

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2 EL Pinienkerne, 250 g Kirschtomaten, 50 g Rucola, 100 g getrocknete Tomaten (in Öl, ohne Zucker), 125 g Mini-Mozzarellakugeln

Pfanne, Pfannenwender, Messer, Schneidebrett, Salatschleuder, Sieb, kleine Schüssel

Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne 2-3 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern, dicke Stiele abschneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen (dabei 3 EL Öl auffangen) und klein schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen.

1 EL Aceto balsamico (ohne Zucker), Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen (nach Belieben)

Löffel, Knoblauchpresse (nach Belieben), große Schüssel

Das aufgefangene Tomatenöl mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Dann eventuell noch den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Dressing mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.