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Caponata

Name: Caponata
Prep time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 500 g Auberginen; 2 Stangen Sellerie; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1/4 Bund Bund Oregano; 1/2 Bund Basilikum; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g Füllgewicht); 2 EL grüne Oliven; 1 EL Kapern; 4 EL Rotweinessig; 1 EL Zucker; 2 EL Pinienkerne

Caponata wird kalt als Antipasto serviert. Sie schmeckt aber auch warm als Beilage zu Pasta und gebratenem oder gegrilltem Fisch.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

240 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	Auberginen
2	Stangen Sellerie
2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
1/4 Bund	Bund Oregano
1/2 Bund	Basilikum
6 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
1	kleine Dose geschälte Tomaten (400 g Füllgewicht)
2 EL	grüne Oliven
1 EL	Kapern
4 EL	Rotweinessig
1 EL	Zucker
2 EL	Pinienkerne

Zubereitung

Auberginen waschen und würfeln. Den Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, hacken. Die Kräuter waschen, fein schneiden.

5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin rundherum gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie dazugeben und kurz mitbraten. Kräuter unterrühren.

Tomaten klein schneiden, mit Oliven und Kapern untermischen. Das Gemüse zugedeckt ca. 20 Min. garen. Essig und Zucker untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne im übrigen Olivenöl goldbraun braten, das Gemüse damit bestreut servieren.