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Cantuccini – Mandelkekse

Name: Cantuccini – Mandelkekse
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: FÜR 70 STÜCK
Ingredients: 250 g Weizenmehl (Type 1050); 1 TL Backpulver; 150 g Zucker; 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker; Salz; 6 Tropfen Bittermandelaroma; 50 g Butter; 2 große Eier; 6 EL Milch; 200 g Mandelkerne Mehl zum Arbeiten; Backpapier

Für die knusprigen Kekse müssen Sie nicht extra nach Italien fahren. Mit diesem Rezept können Sie Cantucci schnell zu Hause machen.

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Aufwand

80 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 70 STÜCK

Menge	Zutat
250 g	Weizenmehl (Type 1050)
1 TL	Backpulver
150 g	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
	Salz
6 Tropfen	Bittermandelaroma
50 g	Butter
2	große Eier
6 EL	Milch
200 g	Mandelkerne Mehl zum Arbeiten
	Backpapier

Zubereitung

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Bittermandelaroma und die Butter in Stückchen zufügen. Eier und 4 EL Milch in die Mitte geben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem festen Teig verkneten. Die Mandeln mit den Händen einarbeiten.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rollen von 40 cm Länge formen, mit Abstand auf das Blech legen, leicht flach drücken, mit restlicher Milch einpinseln.

Die Rollen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 25-30 Min. goldgelb backen, kurz abkühlen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf das Blech legen und in weiteren 5-10 Min. backen, bis sie Farbe annehmen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

luftdicht verpackt etwa 1-2 Monate haltbar

Probier auch das Cantuccini Rezept aus dem GU Kochbuch "Plätzchen". Echte Liebhaber der italienischen Küche genießen sie zusammen mit einem Dessertwein Vin Santo.