Bunter Rucolasalat mit Feigen
Feigen, Tomaten, Avocado und Schafkäse sorgen hier für die bunten Farbtupfer. Ein Salat für Eilige, denn in nur 15 Minuten steht er auf dem Tisch.
Zutaten für 2 Personen
653 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Rucola |
| 4 | Tomaten |
| 4 | frische Feigen |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1 | kleine Avocado |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | weißer Aceto balsamico |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Rapsöl |
| 50 g | Schafkäse |
| 30 g | 300 g Pumpernickel |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Rucola waschen, putzen und trockenschleudern. Tomaten und Feigen waschen bzw. abreiben und achteln, Stielansätze entfernen. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Avocado halbieren, entkernen, schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 2 von 2
Für das Dressing Brühe, Essig, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Rucola, Tomaten, Feigen, Avocado und Schafkäse in einer Schüssel mischen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Pumpernickel anrichten.
