Bunte Minestrone mit Pesto
Dieser üppige Eintopfklassiker steckt voller echter italienischer Zutaten - jeder Löffel ein voller Genuss Süden! Die Pesto setzt dem Ganzen das Krönchen auf.
Zutaten für 4 Personen
710 kcal pro Portion
FÜR DIE MINESTRONE:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 1 Knolle | Fenchel |
| 2 | Möhren |
| 1 | Kohlrabi |
| 100 g | grüne Bohnen (frische oder TK-Brechbohnen) |
| 1 | große Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 g | durchwachsener Räucherspeck |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1,2 l | Gemüsebrühe |
| 100 g | TK-Erbsen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 - 2 Msp. | Chilipulver |
| 1 TL | getrockneter Oregano |
| 100 g | kurze Nudeln (z. B. dünne Hörnchen) |
| 1 Dose | weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht) |
FÜR DAS PESTO:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 EL | Pinienkerne |
| 60 g | Basilikum |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 80 ml | Olivenöl |
| 3 EL | geriebener Pecorino (ersatzweise Parmesan) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für die Minestrone den Sellerie und Fenchel putzen und waschen, die Möhren und den Kohlrabi schälen, alles in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die frischen grünen Bohnen putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2 von 5
Das Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Speck darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Die Brühe dazugießen und das vorbereitete Gemüse samt den gefrorenen Erbsen (und eventuell den TK-Bohnen) dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Oregano würzen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 - 25 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Schritt 3 von 5
Inzwischen für das Pesto die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen. Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Alles mit dem Öl entweder in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer oder im Blitzhacker ganz fein pürieren. Den Pecorino gründlich unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4 von 5
Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser al dente garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die weißen Bohnen ebenfalls in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Schritt 5 von 5
Die weißen Bohnen zur Suppe geben und diese ca. weitere 5 Min. köcheln lassen. Zuletzt die Nudeln unter die Suppe rühren und erwärmen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller oder in Suppenschüsseln verteilen und jeweils 1 großen Klecks Pesto auf die Suppe geben.
